Confiserie et chocolaterie

Des avantages majeurs peuvent être obtenus en utilisant de l'air sec dans le processus de production de chocolats, de confiseries et de sucreries: l’augmentation des capacités de production, une production non affectée par les conditions climatiques et une excellente qualité du produit.

L'influence de l'humidité est d'une extrême importance dans des saisons autres que l'hiver: les cycles de séchage s'allongent, les équipements d'emballage se bloquent, les produits deviennent collants, etc. En utilisant les déshumidificateurs/déshydrateurs FISAIR, tous ces problèmes peuvent être éliminés ou réduits en fournissant un environnement idéal à chaque étape du processus de production.

PROBLÈMES DÉCOULANT DE L'INDUSTRIE DES CONFISERIES EN L'ABSENCE D'UN CONTRÔLE DE L'HUMIDITÉ

Transport et stockage

Le sucre, le cacao, l'amidon, l'arôme et d'autres matières premières sont stockés dans des silos et des trémies.

Dans ce cas les déshumidificateurs:

  • Prévenir la condensation dans les silos résultant des changements de température (nuit / jour par exemple), et la croissance des bactéries et des moisissures.
  • Assurer un flux uniforme de produits et des processus de production ininterrompus.

Processus de fabrication

La fourniture d'air sec pendant le processus signifie:

  • Évaporation plus rapide de l'eau, amélioration de la phase de séchage et de la même capacité de production tout au long de l'année (sans dépendance des conditions climatiques extérieures).
  • Réduction des pertes en raison des déchets.
  • Réduction des coûts de production et d'entretien.

Séchage des produits

Les avantages à l’utilisation des unités Fisair:

  • Les températures de séchage élevées sont évitées.
  • Les propriétés du produit sont maintenues.
  • La déshumidification permet de maintenir les processus de séchage, même à basse température, et améliore l'efficacité de la production.

Tunnels de refroidissement

Les points de rosée sont réduits dans les tunnels lorsqu'un déshumidificateur Fisair est installé:

  • Des réductions de température sans risque de formation de condensation sur les produits, de gouttes ou de formation de glace dans les serpentins de refroidissement.
  • Un refroidissement amélioré signifie que les produits se solidifient plus rapidement.
  • Un mouvement plus rapide à travers le tunnel accroît sa capacité.

L’emballage

L'injection d'air sec dans les zones d'emballage:

  • Réduit les temps d'arrêt pour les machines de nettoyage et de lavage bloquées par des dépôts ou des produits collants.
  • Améliore la qualité du produit en évitant le collage au papier d'emballage.
  • Améliore la conservation et la qualité des produits.

Etude de cas : Chocolat

Un problème commun rencontré lors de la manipulation du chocolat est l'effet de «cristallisation au chocolat». Ceci se produit lorsque le sucre cristallise sur sa surface à cause de la condensation ou lorsque le produit froid est déplacé vers une zone plus chaude et la graisse dans le cacao cristallise sur la surface.

Un déshumidificateur FISAIR dans une chambre de refroidissement permet:

  • Prévenir les problèmes de condensation, d'hygiène et de cristallisation
  • Protéger le ramollissement des emballages
  • Maintenir la qualité du produit

L'atmosphère de l'entrepôt est contrôlée quotidiennement, pour maintenir ces conditions strictes: + 5ºC / 55% HR. Ces conditions permettent de conserver la fraîcheur et la qualité originales des produits sans perte de produit due à l'humidité.

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