Les produits issus de la mer sont des denrées fragiles et soumises à des normes strictes afin d’éviter toute intoxication. Leur conservation est donc un enjeu clef pour les professionnels de ce commerce, afin de ne perdre aucune marchandise et de correspondre aux normes consommateurs en vigueur.
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Les enjeux du contrôle de l’hygrométrie pour les produits de la mer
Une humidité et une température à contrôler
Comme toute denrée alimentaire, les produits de la mer sont amenés à être stockés un certain temps dans des entrepôts, des réserves, des frigos et autres lieux de conservation. Cependant, tout lieu de stockage peut être détérioré par une mauvaise gestion hygrométrique.
Afin de préserver à la fois les emballages -gages de fraîcheur et de qualité du produit- et le produit en lui-même, il faut maintenir une ambiance d’humidité et de température optimale.
Le confort des salariés est également en jeu puisqu’une mauvaise gestion de l’ambiance aérienne peut donner de mauvaises conditions de travail et, de ce fait, engendrer accidents, maladies et arrêts de travail.
Produits de la mer : la problématique de la température et de l’humidité
Par un excès d’humidité, des gouttelettes peuvent se former au plafond et, en retombant, endommager les emballages, qui détérioreront par la suite la qualité des produits qu’ils renferment. Ces gouttelettes peuvent par ailleurs créer des flaques sur lesquelles les employés risquent de glisser ; la multiplication des accidents apporte ainsi que nombreux arrêts de travail et blessures, et le rythme de votre structure n’est plus maintenu.
L’eau transformée en vapeur peut également se muer en givre et/ou en glace, formant ainsi des prises en glace autour des portes et/ou des plaques de givre au sol, engendrant ainsi de nombreux accidents par les difficultés à ouvrir les portes, par les éclats de glace qui s’y trouveront ou par les glissades du personnel.
Par ailleurs, les produits alimentaires, et notamment ceux issus de la pêche, sont soumis à des règles sanitaires strictes qui sont le fruit de normes établies d’une part par l’Union Européenne, et d’autre part par des arrêtés ministériels suivis par les exécutants tels que la DD(CS)PP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations), la DAAF (Directions de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Forêt) ou encore la DTAM (Direction des Territoires, de l’Alimentation et de la Mer). Ainsi, ne pas les respecter, c’est s’exposer à de lourds ennuis et amendes, qui peuvent être évités grâce à une bonne gestion hygrométrique.
Les avantages d’un traitement pour les produits de la mer
1
Élimination du givre et de la glace
2
Élimination des gouttelettes au plafond
3
Préservation des emballages et des produits
4
Respect des normes alimentaires et de conservation
Les solutions de traitement de l’air et de contrôle de l’humidité pour les produits de la mer
Déshydratation et rideaux d’air
Les déshydrateurs par adsorption autonomes permettent de garantir une atmosphère contrôlée et le maintien d’une hygrométrie faible dans les locaux. Fonctionnant par le biais d’une roue déshydratante haute performance, composée de gel de silice, les déshydrateurs captent les molécules d’eau pour garantir un air le plus sec possible.
Couplés à des rideaux d’air, le système permet de garantir le maintien d’une ambiance déterminée dans vos locaux, sans perturbation extérieure. Le froid reste sur place, et l’humidité est correctement gérée dans vos espaces. Par ailleurs, grâce à leurs ventilateurs haute performance et basse consommation, les rideaux permettent une réduction des consommations d’énergie, en plus de réduire la pollution de l’air (insectes, poussières…).
Refroidissement adiabatique
Puisque la problématique principale lors de la conservation des produits de la mer vient d’un excès d’eau qui se dépose ensuite sur le plafond et les portes, entrainant des gouttelettes et prises en glace, un procédé d’évaporation tel que l’adiabatique semble tout indiqué.
Le refroidissement adiabatique, qui utilise donc le procédé naturel de l’évaporation, permet d’aspirer l’air sec et/ou chaud d’une ambiance de travail et de le transformer en air humide et/ou froid, avec des consommations énergétiques réduites.
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